Tejsavó fehérje. Mi ez, hol található, összetétele, haszna, ártalma

A tejsavófehérje a sajtkészítés mellékterméke. Ez az anyag telített esszenciális aminosavakkal, amelyek sokféle funkciót töltenek be az emberi testben - az izomnövekedéstől az immunrendszer erősítéséig.

Az első tulajdonságot a testépítésben és a sportban használják, valamint a fogyás, a zsírtömeg csökkentése érdekében. A fehérjéknek többféle formája létezik, amelyeket a megszerzésük módja határoz meg.

Mi a tejsavó fehérje

A tejsavófehérje a gömb alakú fehérjék egy csoportja (a gömb gömb alakú, sűrű szerkezet, ellentétben a hosszúkás rostos szerkezetű fibrilláris fehérjékkel), amelyet a tej készítésével kivonnak a sajtkészítési folyamat során. Amikor a tej pH-ja 4,6-ra csökken, tejsavó szabadul fel, amely gazdag ezekben az anyagokban.

A kész por későbbi befogadását szárítással hajtjuk végre. A fehérje (fehérje) relatív tartalmát növeljük, ha a keverékből laktózt, lipideket és más anyagokat extrahálunk.

Az ilyen fehérjék fő képviselői a béta-laktoglobulin (az összes fehérje mennyiségének 50% -a) és az alfa-laktalbumin (20-25%). Ezeket a vegyületeket az emberi test jobban felszívja, mint a csirke tojásában található fehérjéket.

Az emberi emésztőrendszerben a legmagasabb lebomlási arány a többi teljes fehérje típusához képest. Az aminosavak koncentrációja a vérben a fehérjék bevitele után az első órában növekszik.

Fogalmazás

A tejsavófehérje aminosav-összetételében nagyon hasonló az emberi izomszövethez.

Olyan esszenciális aminosavakat tartalmaz, mint:

• Valine - a testszövetek növekedésének egyik legfontosabb eleme, az izomsejtek energiaforrása. Javítja az izomkoordinációt, csökkenti a fájdalomérzékenységet. Részt vesz az emberi test nitrogén anyagcseréjében. Védi az idegrostok mielinhüvelyeit (azok károsodása sclerosis multiplex kialakulásához vezethet).
• Leucin - esszenciális aminosav, amely nem termelődik az emberi testben. Ez egy energiaforrás, amely szükséges az izomszövet felépítéséhez, és részt vesz a fehérjék és szénhidrátok anyagcseréjében. A hemoglobin szintéziséhez a leucinra is szükség van.
• Izoleucin - részt vesz az energia-anyagcserében. Hiányában a szénhidrát anyagcsere zavart, inzulinhiány lép fel.
• Metionin - a metabolikus folyamatokban fontos kolin (az idegimpulzusok továbbítására szolgáló acetilkolin előfutára) és foszfatidok képződésének forrásaként szolgál.
• Cisztin - szükséges a vazopresszin, oxitocin, szomatosztatin, inzulin hormonok aktivitásának fenntartásához. Részt vesz a keratinok képződésében.
• Treonin - nélkülözhetetlen a kollagén és az elasztin szintéziséhez. Részt vesz a lipid- és fehérje-anyagcserében, növeli a szervezet védekező aktivitását, segít csökkenteni a zsír lerakódását a májban.
• Lizin - segít csökkenteni a trigliceridek szintjét a vérben. Az anyag hiánya immunhiányos állapot kialakulásához, fokozott fáradtsághoz, gyengeséghez, vérszegénységhez, hajhulláshoz és növekedési retardációhoz vezet.
• Tirozin - szükséges a biológiailag aktív anyagok, a pajzsmirigyhormonok termeléséhez. Segít csökkenteni a zsír lerakódását a szervezetben, javítja a mellékvesék, az agyalapi mirigy, a pajzsmirigy munkáját.

A tejsavófehérje olyan termék, amely további további összetevőket tartalmazhat:

• emulgeálószereket (szója lecitin) használnak a termék szükséges konzisztenciájának megszerzésére;
• aromák és színezékek;
• édesítőszerek (édesítőszer, szukralóz és mások);
• savasságszabályozó (almasav vagy citromsav);
• malátakivonat és egyéb összetevők.

Tejsavófehérje típusok

A tejsavófehérjéket 3 fő csoportra osztják fehérjetartalmuk és az alábbiakban ismertetett nem fehérje anyagokkal (laktóz, ásványi vegyületek és mások) való elválasztás mértéke szerint.

Van egy negyedik típus - natív fehérjék is, amelyeket teljes sovány tejből nyernek. Ezek nem a sajtgyártás melléktermékei, amikor tejsavbaktériumokat és enzimeket adnak az alapanyagokhoz.

Tejsavó fehérje izolátum

Az izolátumok legalább 90 tömegszázalék tejsavófehérjét tartalmaznak. Megszerzésükkor a zsír és a laktóz eltávolításra kerül, így azok fogyaszthatják, akiknél enzimatikus laktáz-hiányt diagnosztizáltak.

Finomabb tisztításuk (mikrofiltrálás, ioncsere) miatt kevésbé allergének, mint a koncentrátumok és más típusú fehérjék. Az izolátumok enyhe, enyhén tejszerű ízűek. Az élelmiszeriparban tej-, hús-, cukrászda, pékség, valamint zsír- és olajtermékek adalékaként használják őket.

Tejsavó fehérje koncentrátum

A koncentrátumok kevesebb savófehérjét tartalmaznak - 25% -tól 80% -ig. A laktózszint a teljes fehérje frakció tömegének 30-90% -a. Van még kis mennyiségű zsír (kb. 10%) és koleszterin.

Száraz port kapunk ultraszűréssel és sajt savó szárításával. A sporttáplálkozás mellett a koncentrátumokat tejitalokban használják, hogy az ételeket könnyen emészthető fehérjeformával gazdagítsák. Sajátos tejsavóízzel rendelkeznek.

Tejsavófehérje-hidrolizátumok

A hidrolizátumokat további enzimatikus kezeléssel (enzimatikus hidrolízis) vagy savaknak és lúgoknak való kitettséggel (kémiai hidrolízis) állítják elő. Az eredmény egy rövidebb molekulalánccal rendelkező fehérje.

Ez lehetővé teszi számukra, hogy növeljék felszívódásukat a szervezetben és csökkentsék az allergén hatást. Gasztrointesztinális betegségben szenvedők számára állnak rendelkezésre, amelyekben a normális fehérjék nem emészthetők.

A biológiailag aktív peptidek összetételükben immunstimuláló és antimikrobiális hatással is rendelkeznek. A hidrolizátumok szinte semleges ízűek, és gyógyászati ​​élelmiszerek és anyatej-helyettesítő tápszerek gyártásához használják őket. A laktóztartalom bennük körülbelül 3%, a zsírtartalom pedig 8%.

Ki és milyen tejsavófehérje hasznos

A tejsavófehérje számos funkcióval rendelkezik az emberi testben.

Az aminosavak felsorolt ​​tulajdonságain kívül meg lehet jegyezni:

• szállítási funkció (nyomelemek és vitaminok átadása);
• az immunvédelemért felelős immunglobulin fehérjék képződése;
• szabályozó funkció (részvétel az enzimatikus folyamatokban és az idegi impulzusok továbbításában);
• a szív- és érrendszer munkájának javítása.

A fehérjében gazdag koncentrátumokat nemcsak a sporttáplálkozásban használják az izomtömeg növelésére, hanem a fehérjehiányhoz kapcsolódó állapotok megelőzésére és kezelésére szolgáló táplálék-kiegészítők előállításában is.

Erő és sovány testtömeg

A fehérjék az izom építőkövei. Amint azonban az orvosi vizsgálatok azt mutatják, hogy a tejsavófehérjék önmagában való fogyasztása nem növeli az izomtömeget. Ehhez intenzív fizikai aktivitás és edzés is szükséges.

A tejsavófehérje aktívan befolyásolja az izomrendszert. Ez a következő:

• az energiahiány helyreállítása edzés után;
• az inzulin és a növekedési hormon koncentrációjának növelése a véráramban, amelyek hozzájárulnak az izomtömeg növekedéséhez és a csontváz kialakulásához;
• a katabolikus hormonok aktivitásának elnyomása, amelyek elősegítik a szerves vegyületek metabolikus lebomlását (lebontását) egyszerűbb anyagokká, valamint a miosztatin, egy fehérje, amely lassítja az izomszövet növekedését és differenciálódását;
• részvétel makromolekuláris vegyületek kialakításában, biztosítva a biológiai struktúrák fejlődését és megújulását.

Fogyás

Fogyáskor a tejsavófehérje felhasználható a jóllakottság érzetének keltésére és a test minőségi fehérjével való ellátására alacsony kalóriatartalmú étrendben lévő emberek számára. A fehérje egyszerű pótlása a testmozgáshoz és a rendszeres táplálkozáshoz azonban nem hatékony a fogyás szempontjából. Ez csak abban segít, hogy "megvédje" a túlevést.

Sok fehérjetartalmú ételnek kellemes édes íze is van, ami segíthet csökkenteni az elhízáshoz hozzájáruló közönséges édességek iránti igényt.

Súlycsökkenés HIV-fertőzötteknél

HIV-fertőzés esetén a betegek jelentős súlycsökkenést tapasztalnak - akár 10% vagy annál is nagyobb, ami a betegség előrehaladtával növekszik. Ebben a tekintetben a tejsavófehérje segít az ilyen betegeknek a fehérjehiány helyreállításában és a negatív folyamatok lassításában, a degeneráció és a kimerültség kialakulásában.

Koleszterin

Az orvosi kutatás tejsavó-fehérje italokat mutat be segít csökkenteni az alacsony vérsűrűségű lipoproteinek koncentrációját az emberi véráramban (az úgynevezett "rossz" koleszterin).

Az LDL a leginkább atherogén, vagyis az érelmeszesedés kialakulásához vezet. Ez a betegség veszélyesen súlyos szövődmények - miokardiális infarktus és szélütés, magas halálozási kockázattal.

Asztma

Bronchiális asztmában, amikor a betegek krónikus légúti gyulladásban szenvednek, A tejsavófehérjék komplex kezeléssel történő kezelése elősegíti az immunrendszer erősödését, csökkentve a visszaesések számát és növeli a test általános ellenállását. Az orvostudományban azonban jelenleg nincs átfogó kutatás a használatuk hatékonyságának mutatóiról.

Vérnyomás és szív- és érrendszeri betegségek

A fent leírt anti-ateroszklerotikus hatás mellett a tejsavófehérje segít a vérnyomás normalizálásában magas vérnyomásban szenvedőknél. Értékeinek csökkenése a kutatások szerint 3,8-8,6 Hgmm között mozog. Művészet.

Ezért az ezeket a biológiai összetevőket tartalmazó italok diétás táplálékként használhatók az I. stádiumú magas vérnyomás esetén.

Az immunrendszer

A tejsavófehérje aminosavak elengedhetetlenek az immunrendszer normális működéséhez... Speciális fehérjék - antitestek - termelésében is részt vesznek, amelyek baktériumok, vírusok, gombák és toxinok szervezetbe történő bejutására reagálnak. A megfelelő fehérjebevitel segít pótolni a fehérjehiányokat és megvédi a testet a kórokozóktól.

Emésztőrendszer

A tejsavóban található fehérjék körülbelül 15% -a részt vesz az emésztési enzimek termelésében, ezáltal javítva az emésztőrendszer emésztési folyamatát. Az elégtelen fehérjebevitel májbetegségekhez és májelhaláshoz is vezet.

Az emésztőrendszerre közvetett hatást gyakorolnak az immunitás növekedése révén, amely segít elnyomni a bélben lévő patogén mikroflórát és csökkenti a bélfertőzésekre való hajlamot.

Rákellenes tulajdonságok

A tejsavófehérje bevitele növeli a tripeptid glutation szintjét, amelynek a cisztein az egyik alkotóeleme. ő antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, védi az élő sejteket a szabad gyökök hatásaitólés részt vesz a metabolikus melléktermékek méregtelenítésében is. Ezek a tulajdonságok segítenek csökkenteni a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát.

Előnyök más típusú fehérjékhez képest

A tejsavófehérjék előnyei másokkal szemben a következők:

• magas biológiai, tápérték;
• az aminosavak egyedülálló, kiegyensúlyozott összetétele;
• magasabb aminosav-tartalom, mint a kazein és más típusú fehérjék;
• jó emészthetőség;
• a fehérjék és enzimek emberi testben történő termelésének stimulálása;
• antioxidáns aktivitás.

Fehérje intolerancia és mellékhatások

A tejsavófehérje nemcsak értékes fehérjetermék, hanem olyan anyag is, amely nem kívánt reakciókat okozhat a szervezetben. a tej és a tejsavó intoleranciája okozza. Ez a jelenség körülbelül 20 allergén jelenlétével jár együtt a fehérjékben, amelyek közül a legerősebb az alfa-laktalbumin, a béta-laktoglobulin és a laktóz.

Amint az orvosi statisztikák azt mutatják, a legtöbb ilyen fehérjét intoleráns beteg csecsemők és kisgyermekek, valamint 60-65 év után idősek között van.

Tejsavófehérjék fogyasztása során az állati fehérjék intolerancia következő jelei fordulhatnak elő:

• hasmenés;
• hányinger, hányás;
• fokozott puffadás;
• fájdalom és görcsök a hasban.

A hidrolizált, hipoallergén formák fogyasztása azonban segít csökkenteni ezeket a mellékhatásokat.

Napi fehérjeszükséglet

Az emberek napi átlagos fehérjeszükséglete 90-100 g, ezeknek körülbelül 50-55% -ának állati eredetű fehérjéknek kell lennie. Világszerte az emberek elsöprő többségében hiányoznak ezek az anyagok, és ez a tendencia minden országban megfigyelhető.

A tejsavófehérjék olyan állati eredetű teljes fehérjék, amelyek képesek feltölteni az emberi test szükséges ellátását.

Milyen ételek tartalmaznak tejsavófehérjét

A tejsavót olyan élelmiszertermékek előállítására használják, mint:

• Tejsavóból készült olasz ricotta sajt, amely a mozzarella és más típusú sajtok készítésénél marad tehén-, juh-, kecsketejben;
• barna sajtok (brunust vagy brunost);
• pékáruk - kenyér, keksz, különféle cukrászda (élelmiszer-adalékanyagként);
• hipoallergén csecsemőtápszer;
• Svájci limonádé "Rivella" (tejsavó-alapú szóda);
• feldolgozott sajtok;
• tejsavtermékek.

A fehérje elkészítésének és bevitelének szabályai

A kereskedelmi tejsavófehérje termékek étrend-kiegészítőként kaphatók. Mivel a porok jól oldódnak, bármilyen italhoz és vízhez hozzáadhatók. Általában egyetlen adag 200 ml folyadékra 1 kanál (zacskóval vagy kannával jár). Használat előtt alaposan keverje meg az oldatot.

A reggeli zabhoz, joghurthoz és házi készítésű pékárukhoz fehérjéket is adhatunk, hogy növeljük tápértéküket. Jelenleg az étrend-kiegészítők széles választékát állítják elő különféle ízekkel és ízekkel, valamint további hasznos összetevőkkel.

Az edzés alatti gyors izomnövekedés átlagos dózisa 1,5-2 g fehérje / testtömeg-kg / nap. Az étrend-kiegészítők szedésének idejére nincsenek szigorú szabályok, de a legjobb, ha betartják az alábbiakban ismertetett ajánlásokat.

Általában a fehérjék felhasználása közötti optimális intervallum 3-5 óra - ez az az idő, amely nemcsak a fehérjék, hanem más tápanyagok magas színvonalú asszimilációjához is szükséges.

Ha az edzés célja a fogyás, akkor ajánlott a fehérjék egyenletes fogyasztása a nap folyamán az étkezések között, valamint csökkenteni kell a zsírok és szénhidrátok mennyiségét. A túl intenzív edzés ellenkező hatást eredményezhet - nemcsak a zsír, hanem az izomtömeg csökkenése is (és ez sokkal lassabban áll helyre), anyagcserezavarok.

A reggeli órákban

Hosszú éjszakai alvás után, amikor a test hosszú ideig nem kap tápanyagokat, az energiatartalékok felhasználhatók lesznek glikogén formájában, amely glükóz formában főleg az izomszövetekben és a májban rakódik le.

Az aminosavak akkor is hasznosak, ha sokáig nem tud enni, például amikor edzés után munkába kell mennie.

Fél órával a fehérjeturmix elfogyasztása után teljes reggeli ajánlott. Reggel és este fehérjét fogyaszthat a pihenőnapokon, amikor nincs edzés.

Edzés előtt

Az edzés előtti fehérjéket az edzés elején ajánlott bevenni, mivel az izomfehérje alacsony koncentrációban a vérben lebomlik.

Nagy mennyiségű fehérje ital és étel fogyasztása azonban nem ajánlott, mivel az edzés és az ételek emésztése egyszerre növeli a testet érő stresszt.

A lecke végén

A tejsavófehérje olyan termék, amelyet elsősorban izomtömeg növelésére szánnak. A fehérje fogyasztásának legjobb ideje közvetlenül az edzés után. Van egy úgynevezett "anabolikus ablak" - 15-30 perc. közvetlenül edzés után, amikor az izomnövekedés felgyorsul.

Ha ebben az időszakban feltöltődnek az energiatartalékok és az ebből eredő fehérjehiány, akkor ez hozzájárul az izmok növekedéséhez és helyreállításához. Ezért a fehérje használata természetes források (étel) vagy speciális sportkeverékek formájában kötelező.

A legjobb tejsavó fehérjék

A sporttáplálkozáshoz szükséges tejsavó-étrend-kiegészítőket gyakorlatilag nem orosz vállalkozások gyártják, hanem külföldről importálják. A legmagasabb minőségű és legnépszerűbb közülük azok, amelyeket az alábbi táblázat ismertet (csökkenő sorrendben).

Melyik tejsavófehérjét válasszuk

A tejsavófehérje kiválasztásakor a következő irányelveket kell betartani:

• az izomtömeg növekedéséhez az edzés előtt koncentrátumot kell venni, és utána - egy hidrolizátumot;
• jobb választani azokat a készítményeket, amelyekben nincs növényi fehérje, mivel ezek csökkentik az állati fehérjék teljes koncentrációját;
• fogyáshoz azok a termékek alkalmasak, amelyek a legkevesebb zsírt tartalmazzák;
• a hivatásos testépítők izolátumokat használnak "szárításhoz" (a bőr alatti zsír csökkentése az izmok tisztább megrajzolása céljából); a tej intoleranciában szenvedő sportolók számára is alkalmasak.

Hol lehet vásárolni és mennyibe fog kerülni

A tejsavófehérjéket számos nagy online kiskereskedő, valamint speciális sporttáplálkozási üzletek értékesítik, ahol lehetőség van koncentrátumok "tömegre" vásárlására egy nagy csomagból. Az ilyen termékek átlagos árait a fenti táblázat mutatja.

Ajánlatos olyan márkákat választani, amelyek beválták magukat a sporttáplálkozási piacon, mivel ez garancia a magas minőségre és a porok összetételében a szennyeződések hiányára.

A tejsavófehérje alapján készült különféle sporttáplálkozások között 3 fő forma létezik. Ennek az ételtípusnak számos előnye van az izomépítő fehérjék más típusaival szemben.

Közülük a hidrolizátumok és az izolátumok különleges helyet foglalnak el, amelyeket tejintoleranciában szenvedők fogyaszthatnak. A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a cikkben található irányelveket.

Videó a témáról: a tejsavófehérje előnyei és ártalmai

Tejsavófehérje: előnyök és károk: